1、一般情况下，鲜玉米在30℃下采收后，1天约有60%的可溶性糖转化为淀粉；10℃下1天约有25%的糖转化为淀粉。

2、尽管 0℃低温对糖转化过程有明显的抑制作用，但1天里仍有6%的可溶性糖转化为淀粉，糖分的损失，会明显影响鲜食玉米的特有风味和鲜嫩品质。

【资料图】

3、因此鲜食玉米不宜在常温条件下久放，大量鲜玉米需采用冷库保鲜。

4、　　鲜食玉米适宜的贮藏温度为0℃±0.5℃，相对湿度95%～98%，具体方法如下：　　(1) 适期采收。

5、通常在玉米花丝稍干，玉米穗手握紧实，用指甲掐时玉米粒有丰富乳汁外流，味甜鲜嫩时采收为宜。

6、　　(2) 快速预冷。

7、在采收后1～2小时内将玉米穗迅速预冷至0℃。

8、适宜于鲜食玉米的快速冷却方法是真空预冷和冷水冷却，用真空预冷时要预先把玉米穗加湿，以防止失水；冷水预冷可采用喷淋的方式，冷却水温保持在0℃～3℃，预冷后将玉米苞叶上的浮水甩干。

9、　　(3)储藏。

10、将预冷后的玉米穗剥去大部分苞叶，仅留一层内皮，装入内衬保鲜袋的箱内，每箱5～7.5公斤，扎口码垛贮藏。

11、注意码垛时要留出通风道，库温保持恒定，控制在0℃±0.5℃。

12、这种贮藏方法一般可保鲜20天左右。

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