餐饮行业前景怎样?　国家统计局7月17日发布最新数据显示，2023年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。中国证券报记者统计发现，近期发布上半年业绩预告的餐饮企业经营情况明显好转。

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7月11日，同庆楼发布上半年业绩预增公告，预计上半年归母净利润为1.3亿元至1.7亿元，同比增长493.32%至702.78%。

对于业绩大幅预增，同庆楼表示，公司充分利用同庆楼大型餐饮的竞争优势，创新发展出以大型餐饮配套客房的宾馆业务新模式;延伸产业链，大力发展食品业务，形成了餐饮、宾馆、食品“三轮驱动”的发展战略。

餐饮行业市场现状分析

根据研报显示，7月13日晚，全聚德发布上半年业绩预告，预计上半年归属于上市公司股东的净利润为2600万元-2850万元，同比扭亏。

全聚德表示，2023年上半年，随着客流恢复，餐饮市场消费得到明显释放，叠加春节和五一劳动节消费旺季因素，餐饮市场迎来强势复苏。全聚德通过线上、线下多渠道创收，营业收入和利润总额同比实现较大幅度增长。

西贝相关负责人表示，上半年西贝整体营收不但恢复至疫情前的水平，而且有所增长。上半年，西贝莜面村全国范围内341家门店共迎来超1800万人次客流，客流量同比增长42%;西贝专业儿童餐累计销售超880万份，同比增长155%。五一小长假期间，西贝莜面村全国门店的儿童餐销量超过47万份，门店儿童客流将近20万人次。端午期间，西贝莜面村到店客流增长近100%。部分门店翻台全天接近十次。

从过去半年来看，开始卖早餐的远不止海底捞、西贝这些头部品牌，还有五爷拌面、魏家凉皮等;卖午餐的队伍里也出现了阿甘锅盔和紫燕百味鸡;看好夜生活纷纷布局“微醺赛道”的名单则更长：老乡鸡、和府小面小酒、奈雪的茶、袁记云饺、眉州东坡、谢谢锅……全时段的背后，是越来越多的品牌加入到了“消费场景”的争夺战中。在不确定的环境下，增加场景能够帮助餐企快速回血，而未来还会有更多餐企义无反顾的投身全时段经营。　　如今，人们对于美食的需求，已经不再是简单的填饱肚子，而是追求口感和情感，追求让味蕾得到享受，追求让视觉得到满足，因此，越来越多的餐饮店开始创新，推出各种美食创意，以及装修创意。

五一期间，北京的亮马河突然火了，由于不能堂食，大量民众在亮马河两岸聚餐露营，一时间亮马河被戏称成为“塞纳河北京分河”，成了帝都中产最后的倔强。不止是北京，从去年开始，“露营风”就吹遍了全国，各地跟风流行起了“露营咖啡、露营烧烤、露营火锅”等，成为年轻人热衷打卡的新风潮。

由于出境游遥遥无期，跨省出游频繁暂停，近郊游成为最具爆发力的场景，这就给了餐饮一个新的增长点——针对野营的外带食品。五一期间，海底捞、烤匠、大龙燚等品牌纷纷推出了相关的野营产品组合，掘金露营经济。其实，无论是2019年的文和友、2020年的新国潮，还是2021年的雪王、今年的“露营经济”，每一个现象级的流行事件的背后都在给我们一个共同的启示，那就是：好吃再不是消费者到店的唯一原因!　　比如，有的餐厅以海底世界为主题，让顾客仿佛置身于海洋宫殿;有的餐厅打造了露营风，让人们感受大自然的美好。这种创新带给食客们独特的用餐体验，深受食客们的喜爱。

另一方面，餐饮业也在积极拥抱科技的发展。

今年4月份，美团喊出了“堂食+外卖”的双主场概念，外卖对于商家的重要性不言而喻，但在不确定的环境下，餐饮人更需要具备“全域交付”的能力，即“堂食+外卖+团购+私域+新零售+团膳”。

移动互联网的快速发展，为餐饮业带来了前所未有的机遇和挑战。如今，人们可以通过手机平台在线预订餐厅，或者点餐，不仅方便了消费者，同时也提高了餐厅的运营效率。

而现在一些餐饮店，更是推出了虚拟现实技术，让食客们可以在用餐过程中，体验到身临其境的感觉，这种融合了科技和美食的创新，让餐饮业焕发出，新的生机和活力。

餐饮行业发展趋势分析

随着消费升级，餐饮业态实现多样化发展，满足更多人对美食的需求。餐饮满足人们随时随地品尝美食的需求，不断丰富的品类让人们从吃饱到吃好、再到吃得营养健康。

过去十年，购物中心受电商冲击严重，加上供给过剩和同质化的竞争，大型综合商业体的流量日趋下降，流量红利早已不再。再加上“进场费”“绑定开店”等招商潜规则，大型综合体对中小型餐企越来越不友好，“陪跑、当炮灰、被割韭菜”成为购物中心被诟病最多的地方。如今疫情下，购物中心频繁关停，餐企更是受伤严重，不仅是中小型餐企无法承受高额的租金，大型连锁品牌也直呼吃不消。

近些年，无论是在一、二线城市，还是在三、四线小城，单品小吃店都如雨后春笋般发展迅猛：诸如炸串、烧烤、卤味、甜品、奶茶等小吃店正在北上广深、川渝地区和江南地区的街头巷尾、商场超市内“遍地开花”;品牌小吃业态中的融资事件越来越多，其中有不少品牌还拿下了数额可观的投资，足以证明小吃单品+小店模式正日益火爆。这也反映出当下餐饮圈的品类趋势：特色餐饮的挖掘。

餐饮市场的消费主力正在从80后向90后倾斜，90&95后人群的消费行为更加个性化，他们对传统文化的喜爱让他们消费时会有意识选择中国品牌。民族特色餐饮可以在品牌宣传或者门面装修等方面，引入民族特色文化，让就餐者在充满民族文化魅力的环境中享受美食，给消费者带来更好的体验。

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